مردم رازیانه را به دلیل طعم شیرین بیان و فواید سلامتی آن انتخاب می‌کنند. پزشکان قدیمی از رازیانه در داروهای طبیعی استفاده می‌کردند و این تمرین همچنان ادامه دارد. رازیانه یک گیاه مدیترانه‌ای است که امروزه در سراسر جهان محبوب است.

رازیانه دارای پیاز کم رنگ و ساقه‌های سبز بلند است. تقریباً در هر مکانی می‌تواند رشد کند. تمام قسمت‌های گیاه رازیانه از جمله پیاز، ساقه، برگ‌ها و دانه‌ها قابل خوردن هستند. آنها به غذاهای دیگر طعم می‌بخشند.

این مقاله بخشی از مجموعه مقالات MNT در مورد فواید غذاهای محبوب برای سلامتی است.

فواید رازیانه

مواد مغذی موجود در رازیانه با طیف وسیعی از مزایای سلامتی مرتبط است.

سلامت استخوان

ویتامین و مواد معدنی موجود در رازیانه به روش‌های زیر به ایجاد و حفظ ساختار و استحکام استخوان کمک می‌کند:

• فسفات و کلسیم هر دو در ساختار استخوان مهم هستند.
• آهن و روی برای تولید و بلوغ کلاژن بسیار مهم هستند.
• تشکیل ماتریس استخوان به منگنز معدنی نیاز دارد.
• مصرف کم ویتامین K با افزایش خطر شکستگی استخوان مرتبط است.

ویتامین K برای سلامت مهم است، زیرا پروتئین‌های استخوان را اصلاح می‌کند، جذب کلسیم را بهبود می‌بخشد و ممکن است دفع کلسیم در ادرار را کاهش دهد.

فشار خون

حفظ مقدار کم سدیم برای کاهش فشار خون ضروری است، اما افزایش مصرف پتاسیم به دلیل نقش آن در اتساع عروق، اتساع و انقباض عروق خونی ممکن است به همان اندازه مهم باشد.

طبق نظر سنجی ملی بررسی سلامت و تغذیه (NHANES)، کمتر از 2 درصد منبع معتبر بزرگسالان آمریکایی توصیه روزانه 4700 میلی گرم پتاسیم را برآورده می‌کنند.

علاوه بر این، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد پتاسیم، کلسیم و منیزیم به طور طبیعی فشار خون را کاهش می‌دهد. همه اینها در رازیانه وجود دارد.

نیترات‌های رژیمی موجود در رازیانه و سایر غذاها دارای خاصیت گشادی عروقی و محافظتی عروقی هستند. به همین دلیل، آنها به کاهش فشار خون و محافظت از قلب کمک می‌کنند.

یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که سطح فشار خون پس از مصرف مکمل‌های نیترات پایین‌تر بود.

سلامت قلب

فیبر، پتاسیم، فولات، ویتامین C، ویتامین B-6 و مواد مغذی گیاهی موجود در رازیانه، همراه با کمبود کلسترول، همه از سلامت قلب حمایت می‌کنند.

رازیانه حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر است. فیبر خطر بیماری‌‌های قلبی را کاهش می‌دهد زیرا به کل کلسترول خون کمک می‌کند.

به نظر می‌رسد پتاسیم باعث سلامت قلب می‌شود. در یک مطالعه، افرادی که روزانه 4069 میلی گرم منبع پتاسیم مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که حدود 1793 میلی گرم در روز مصرف می‌کردند، 49 درصد کمتر در معرض مرگ ناشی از بیماری ایسکمیک قلبی بودند.

ویتامین B-6 و فولات با تبدیل آن به یک ترکیب متفاوت، متیونین، از تجمع ترکیبی به نام هموسیستئین جلوگیری می‌کند. هنگامی که مقدار زیادی هموسیستئین تجمع می‌یابد، می‌تواند به عروق خونی آسیب برساند و منجر به مشکلات قلبی شود.

درمان سرطان

سلنیوم یک ماده معدنی در رازیانه است اما بیشتر میوه‌ها و سبزیجات دیگر نیستند (همانطور که در آجیل برزیل و پروتئین‌های حیوانی یافت می‌شود). این ماده به عملکرد آنزیم‌های کبدی کمک می‌‌کند و به سم زدایی برخی از ترکیبات سرطان‌زا در بدن کمک می‌کند. سلنیوم همچنین می‌تواند از التهاب جلوگیری کرده و سرعت رشد تومور را کاهش دهد.

مصرف فیبر از میوه‌ها و سبزیجات مانند رازیانه با خطر کمتری در ارتباط است سرطان روده بزرگ.

ویتامین C، ویتامین A و بتاکاروتن آنتی اکسیدان‌های قوی هستند که می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کنند.

رازیانه حاوی فولات است که در سنتز و ترمیم DNA نقش دارد. این ممکن است به جلوگیری از تشکیل سلول‌های سرطانی به دلیل جهش در DNA کمک کند.

مصونیت

به نظر می‌رسد سلنیوم موجود در رازیانه تولید سلول‌های T کشنده را تحریک می‌کند. این نشان می‌دهد که می‌تواند پاسخ ایمنی بدن را به عفونت بهبود بخشد.

التهاب

کولین یک ماده مغذی بسیار مهم و همه کاره در رازیانه است که به خواب، حرکت ماهیچه‌ها، یادگیری و حافظه کمک می‌کند.

همچنین به حفظ ساختار غشای سلولی، انتقال تکانه‌های عصبی و جذب چربی کمک کرده و التهاب مزمن را کاهش می‌دهد.

متابولیسم

رازیانه منبع ویتامین B-6 است که با تجزیه کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها به گلوکز و اسیدهای آمینه نقش مهمی در متابولیسم انرژی ایفا می‌کند. این ترکیبات کوچکتر به راحتی برای انرژی درون بدن استفاده می‌شوند.

هضم و نظم

فیبر موجود در رازیانه به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. منظم بودن دستگاه گوارش سالم را افزایش می‌دهد.

کنترل وزن و سیری

فیبر غذایی عامل مهمی در مدیریت وزن است و به عنوان "عامل حجیم کننده" در دستگاه گوارش عمل می‌کند.

این ترکیبات سیری را افزایش داده و اشتها را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود فرد برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کند. بنابراین میزان کالری دریافتی کلی را کاهش می‌دهد.

رازیانه و افزایش جذب آهن

کمبود آهن یکی از شایع ترین کمبودهای مواد مغذی در جهان است که حدود 2 میلیارد نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می‌دهد. همچنین منبع اصلی کم خونی است.

ترکیب غذاهای سرشار از ویتامین C مانند رازیانه با غذاهای غنی از آهن می‌تواند توانایی بدن در جذب آهن را بهبود بخشد.

تاثیر رازیانه در ستروژن

استروژن به طور طبیعی در رازیانه وجود دارد. این ماده نقش مهمی در تنظیم چرخه تولید مثل زنان دارد و همچنین می‌تواند باروری را تعیین کند.

مطالعه‌ای روی موش‌ها توسط مرکز پزشکی دانشگاه تگزاس نشان داد که استروژن همچنین نقش مهمی در کنترل عوامل موثر بر وزن بدن مانند اشتها، توزیع چربی بدن و مصرف انرژی دارد.

سطوح استروژن پایین در زنان یائسه وجود دارد که با افزایش وزن بیشتر در شکم همراه است.

سندرم پیش از قاعدگی

برخی تحقیقات نشان داده‌اند که عصاره رازیانه ممکن است اثرات سندرم پیش از قاعدگی (PMS) را کاهش دهد.

پوست

رازیانه خام منبع عالی ویتامین C است. ویتامین C برای کلاژن، سیستم حمایت کننده پوست ضروری است و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند تا از آسیب‌های ناشی از خورشید، آلودگی و دود جلوگیری کند.

ویتامین C همچنین توانایی کلاژن در صاف کردن چین و چروک و بهبود بافت کلی پوست را افزایش می‌دهد.

رژیم غذایی با رازیانه

مردم می‌توانند این گیاه را در سالاد یا به طرق دیگر بخورند.

رازیانه دارای بافت ترد و طعم ملایم شیرین است و آن را به یک غذای دلپذیر اضافه می‌کند، چه خام و چه پخته. فرد می‌تواند تمام قسمتهای این گیاه را بخورد یا از دانه‌ها به عنوان چاشنی استفاده کند.

هنگام خرید رازیانه از پیازهای خالدار یا کبود خودداری کنید. به دنبال سفتی و رنگ سفید یا سبز کم رنگ باشید. ساقه‌ها باید سبز باشند و برگ‌ها باید صاف و به هم چسبیده باشند. یک گیاه رازیانه با جوانه‌های گل زیاد رسیده است.

رازیانه حدود 4 روز در یخچال تازه می ماند. رازیانه را بلافاصله بعد از خرید بخورید، زیرا طعم آن به مرور زمان از بین می رود.

دانه‌های رازیانه خشک شده می‌توانند حدود 6 ماه در ظرفی که هوا را بسته یا در منطقه‌ای خشک و خنک مانند کابینت ادویه‌جات نگه داشته شود، ماندگاری داشته باشند.

برای تهیه رازیانه، ساقه‌های پیاز را در پایه‌ای که جوانه زده‌اند جدا کنید و پیاز را به صورت عمودی برش دهید. برگ‌ها، ساقه‌ها و پیاز این گیاه را به روش‌های مختلف آماده کنید.

از جمله:

• از ساقه‌ها به عنوان سوپ یا آبگوشت استفاده کنید.
• برگ‌ها و ساقه‌ها را با پیاز تفت دهید تا یک طرف سریع و آسان تهیه شود.
• مخلوط رازیانه برش خورده با انواع سبزیجات تازه مورد علاقه شما برای یک سالاد سبک و ترد
• پیاز رازیانه بو داده را به عنوان ورودی سرو کنید.

خطرات رازیانه

برخی ادویه‌جات ترشی جات‌، گشنیز‌، رازیانه و آویشن ممکن است در برخی افراد واکنش‌های آلرژیک شدیدی ایجاد کنند. کسانی که به این ادویه‌ها حساسیت دارند نباید آنها را بخورند.

مسدود کننده‌های بتا‌، یک بیماری قلبی و داروی اضطراب‌، می‌توانند باعث افزایش سطح پتاسیم در خون شوند. هنگام مصرف مسدود کننده‌های بتا‌، غذاهای حاوی پتاسیم بالا مانند رازیانه را در حد متعادل مصرف کنید.

سطوح بالای پتاسیم در بدن می‌تواند خطری جدی برای افرادی با آسیب کلیه ایجاد کند. کلیه‌های آسیب دیده ممکن است نتوانند پتاسیم اضافی را از خون فیلتر کنند و این می‌تواند کشنده باشد.

مهم است که به خاطر داشته باشید که یک غذای واحد نمی‌تواند از بیماری جلوگیری کرده و سلامت کلی را بهبود بخشد. اما رژیم غذایی متنوع و مغذی می‌تواند به شما کمک کند. خوردن طیف وسیعی از غذاهای تازه کلید سلامتی است.