خشک کردن غذا فوایدی دارد؟

گوشت گاو خشک، میوه‌ها و سایر میان وعده‌های خشک خوشمزه هستند و نگهداری و خوردن آنها آسان است. خشک کردن یا کمبود آب یکی از قدیمی‌ترین روش‌های حفظ مواد غذایی است. این باعث ماندگاری بیشتر آنها شده و خوردن آنها بی‌خطر است. از نظر تغذیه، ارزش غذایی بیشتر ثابت می‌ماند، اگرچه روند خشک شدن می‌تواند ویتامین‌های A و C را از بین ببرد و با کوچک شدن غذا و غلظت مواد مغذی، تعداد کالری‌ها افزایش می‌یابد.

گوشت گاو خشک شده

جرکی از کلمه اسپانیایی "charqui" گرفته شده است که به معنی نوارهای گوشت خشک است. می‌توانید آن را تقریباً از هر گوشت بدون چربی گاو، گوشت خوک یا بوقلمون تهیه کنید. گوشت گوساله تند سرشار از پروتئین است، با هر اونس( حدود ۹ گرم ) درای کربوهیدرات کم و مواد مغذی زیادی مانند روی، B12 و آهن است. سرشار از سدیم است. هر اونس تقریباً ۲۲٪ از آنچه در روز نیاز دارید به شما می‌دهد. همچنین یک اونس حدود ۱۴ میلی گرم کلسترول دارد.

گوشت بوقلمون خشک شده

گوشت بوقلمون خشک شده سرشار از پروتئین است. یک قطعه ۱ اونسی حدود ۱۱ گرم پروتئین دارد. اما همچنین دارای سدیم است ‌حدود ۱۱٪ از آنچه که باید در طول روز داشته باشید. در هر اونس حدود ۱۰ میلی گرم کلسترول دارد. بوقلمون معمولاً چربی کمتری  به ویژه چربی اشباع شده‌ نسبت به گوشت گاو خشک شده دارد. به دنبال گوشت بوقلمون خشک تهیه شده از گوشت سفید باشید که چربی کمتری نسبت به گوشت تیره دارد.

گوشت خوک خشک شده

یک اونس گوشت خوک خشک شده حدود ۱۰ گرم پروتئین همراه با سایر مواد مغذی اصلی مانند منیزیم، آهن و فولات ارائه می‌دهد. همچنین حدود ۱۵٪ نیاز روزانه شما به سدیم را تأمین می‌کند.

ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلا خشک حدود ۱۱ گرم پروتئین در هر اونس همراه با اسیدهای چرب امگا ۳ فراهم می‌کند، که می‌تواند احتمال بیماری قلبی و سکته را کاهش دهد. اما تصور یک چیز خوشبو رو نداشته باشید. همچنین حدود ۲۱٪ سدیم روزانه و ۲۵ میلی گرم کلسترول دارد.

کشمش

کشمش انگور خشک شده است. آنها غنی از آنتی اکسیدان هستند که به محافظت از سلول‌های شما کمک می‌کنند. آنها همچنین منبع خوبی از فیبر، آهن و پتاسیم هستند. کشمش در طی فرآیند خشک شدن آب خود را از دست داده و منقبض می‌شود، بنابراین قند و کالری باقی مانده غلظت بیشتری دارد. بعلاوه، برخی از مارک‌ها قند اضافه کرده‌اند. یک مشت بزرگ (۱ اونس) ۶۰ کشمش حاوی ۱۷ گرم قند است.

زردآلو

زردآلو خشک از نظر مواد مغذی بیشتر از زردآلو تازه است. یک وعده ۵-۶ زردآلو خشک بیش از چهار برابر زردآلو تازه دارای فیبر است. فیبر به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌‌های قلبی، دیابت و برخی انواع سرطان کمک می‌کند. زردآلو خشک همچنین دارای پتاسیم، آهن و کلسیم بیشتری است. اما کالری و قند آنها نیز بسیار بالاتر است. و در طی فرآیند خشک کردن بیشتر ویتامین A و C خود را از دست می‌دهند.

آلو خشک

آلو بخارا همان آلو خشک است. به جز چند ویتامین، اکثر مواد مغذی در آلو خشک بهتر از آلو هستند. آنها سرشار از پتاسیم، آهن، فیبر، ویتامین K و همچنین آنتی اکسیدان هستند. آنها مانند سایر میوه‌های خشک کالری و قند زیادی دارند. همچنین آلو خشک یبوست را تسکین می‌دهد.

توت خشک

توت خشک غالباً دارای عناصر غذایی بیشتری مانند فیبر، آهن و پتاسیم نسبت به میوه‌های تازه است. اما وقتی آب خارج شد، قند و کالری جمع می‌شود. توت خشک به دلیل غنی بودن از آنتی اکسیدان معروف است. اما آنها در هنگام خشک شدن تا نیمی از این مواد قدرتمند را از دست می‌دهند.

سبزیجات خشک

از کلم بروکلی گرفته تا کدو سبز، بیشتر سبزیجات را می‌توان به عنوان میان وعده خشک کرد یا بعداً در سوپ یا غذاهای دیگر استفاده کرد. مانند میوه، سبزیجات خشک می‌توانند مواد مغذی بیشتری نسبت به نسخه‌های تازه آنها حفظ کنند. اما آنها نیز می‌توانند ویتامین‌های A و C را هنگام خشک شدن از دست بدهند.

استفاده از فر

دما را روی ۱۴۰ درجه تنظیم کنید در غیر این صورت غذای شما به جای خشک پخته می‌شود. درها را چند اینچ باز بگذارید تا هوای مرطوب خارج شود. اگر می‌توانید، یک فن را بیرون درب اجاق گاز قرار دهید تا به حرکت هوا به داخل کمک کند. می‌توانید از سینی‌های مخصوص استفاده کنید و یا قفسه‌های فر خود را با پوشاندن آنها با ماسلین یا پارچه پنیری به سینی تبدیل کنید. وسایل را به صورت یک لایه پهن کرده و هر چند ساعت یک بار بچرخانید. خشک شدن غذا چندین ساعت طول خواهد کشید.

استفاده از دستگاه خشک کن

دستگاه‌های کم کننده آب کمتر از اجاق گاز وقت می‌گیرند و انرژی کمتری مصرف می‌کنند. بیشتر محصولات باید ابتدا در آب در حال جوش قرار گیرند تا باکتری‌ها ازبین برود و بهترین طعم را داشته باشند. قطعات را به صورت یک لایه در یک سینی در دمای ۱۴۰ درجه قرار دهید. برای کمک به خشک شدن یکنواخت غذا، سینی‌ها را از وسط تاشو از بالا به پایین بچرخانید. زمان متفاوت است اما چند ساعت طول خواهد کشید.

خشک شدن در آفتاب

خشک کردن در آفتاب فقط در مکان‌هایی با رطوبت کم و دمای بالا در بیشتر روز به خوبی کار می‌کند. و این فقط یک ایده خوب برای خشک کردن میوه است. برش‌ها را روی قفسه‌ها یا صفحات تمیز قرار دهید و روی آنها را با تور، پارچه پنیر یا صفحه دیگر بپوشانید. پنکه‌ای تنظیم کنید تا از بین قفسه‌ها باد وزیده شود. خشک کردن آفتاب به آفتاب مداوم نیاز دارد و ممکن است چند روز طول بکشد. حتماً غذا را شب آماده کنید.

چگونه غذای خشک درست کنیم

برای تهیه غذای خشک خود، تقریباً گوشت بدون چربی یخ زده را به صورت نازک برش دهید. نوارها را مارین کنید. گوشت را ۱۶۰ درجه و مرغ را ۱۶۵ درجه آماده کنید. دهیدراتورها معمولاً به قدری گرم نمی‌شوند که باکتری‌ها را از بین ببرند. برای ایمنی بیشتر، نوارهای خشک شده را در کوره‌ای با دمای ۲۷۵ درجه گرم کنید. نوارها وقتی آماده شده است که وقتی آنها را خم میکنید ترک می‌خورند، اما نمی‌شکنند. باید چندین ساعت طول بکشد. غذای خشک برای ۲ ماه حفظ خواهد شد.